目錄
青龍門秘製爆汁餃子：皮脆餡靚嘅極致享受
青龍門獨家研製嘅爆汁餃子，將濃郁肉汁完美鎖入特製薄皮中，高溫煎烤後外脆內嫩，每一啖都係味覺盛宴。青龍門堅持選用頂級食材，打造無可比擬嘅餃子體驗，絕對係老饕必試之選。
獨門工藝解析
| 關鍵步驟 | 技術要點 | 效果呈現 |
|---|---|---|
| 餡料調配 | 嚴選豬前腿肉與秘製香料比例 | 肉質彈牙且層次分明 |
| 皮膜製作 | 三重摺疊法配合冰水搓揉 | 薄如蟬翼卻不易穿破 |
| 煎製火候 | 銅板直火先猛後慢的雙段控溫 | 金黃酥脆帶焦香網紋 |
味覺衝擊三階段
- 初觸：牙尖刺破微焦表皮時，會聽到「咔嚓」嘅悅耳聲響
- 中韻：飽滿肉汁如熔岩般湧出，混合香菇與韭菜嘅複合香氣
- 餘響：喉頭回甘帶出隱藏嘅白胡椒尾韻，令人忍不住吮指回味
食材溯源追蹤
- 黑毛豬後腿肉：每日凌晨從元朗屠場直送，脂肪熔點嚴格控制在34℃
- 有機小麥粉：採用日本北海道具備「純心印」認證嘅夢力品牌
- 辛香料：雲南海拔2000米山區採收嘅野生山蒜，經七日自然風乾
烹調禁忌清單
| 錯誤操作 | 後果分析 | 解決方案 |
|---|---|---|
| 冷凍保存 | 麵粉分子結構破裂導致滲湯 | 現包現煎不超過2小時 |
| 翻面過早 | 黏鍋破皮影響賣相 | 搖鍋測試皮膜定型度 |
| 餡料過濕 | 蒸氣壓力使餃子爆裂 | 加入5%麵包糠吸水 |
客製化搭配建議
黃金比例蘸醬：
– 基底：鎮江醋與米林酒1:1調和
– 增香：現磨山葵籽與柚子皮末
– 提鮮：滴入兩滴陳年魚露提味
季節限定變奏版：
– 秋冬季：追加黑松露醬與鵝肝碎
– 春夏季：混入馬蹄粒與檸檬葉絲
品質控管標準
- 每批餡料需通過「黏度針刺測試」，標準值為1.4-1.6N/cm²
- 成品直徑誤差不得超過±0.3cm，18摺花邊必須完整呈現
- 爆汁量檢測採用離心分離法，合格線為每顆5-7ml
烹飪科學解密
- 梅納反應：餃子皮表面糖分在165℃時產生褐變，形成特殊風味物質
- 膠凝作用：肉皮凍在高溫液化後，遇冷空氣瞬間凝固成「湯囊」結構
- 澱粉糊化：麵粉中的支鏈澱粉在沸水中形成透明薄膜鎖住水分
歷史淵源考據
相傳此技法源自滿洲御廚逃亡時流落香港，經青龍門第三代傳人改良：
– 1948年：首創「冰花煎法」解決油溫控制難題
– 1976年：引入分子料理技術穩定爆汁效果
– 2015年：獲頒「米芝蓮街頭美食創新獎」
營養成分對照
| 項目 | 傳統餃子(每100g) | 青龍門爆汁款(每100g) |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 8.2g | 11.5g |
| 脂肪 | 10.1g | 6.8g |
| 鈉含量 | 420mg | 380mg |
| 膳食纖維 | 0.3g | 1.2g |
顧客見證實錄
「第一次咬落去真係嚇親！個汁噴到成枱都係，但個種幸福感值得冒險」——銅鑼灣張太
「外賣返到屋企依然脆口，個皮仲識反光，似藝術品多過食物」——中環Mark哥
「個肉餡甜度同鹹度嘅平衡，令我想起細個屋企嘅年味」——深水埗陳伯
專業設備揭秘
- 特製銅板煎台：厚度達8mm確保熱力均勻分布
- 日本製油霧噴槍：實現0.1mm級油膜控制
- 紅外線測溫儀：即時監測餃子核心溫度
常見疑問解答
Q：點解冷藏後再加熱都會爆汁？
A：秘密在於餡料中添加了海藻膠，該物質在微波加熱時會形成「熱力閥門」效應
Q：素食者可以享用嗎？
A：提供以杏鮑菇+豆腐乳為基底的仿肉餡版本，爆汁效果相同
Q：最佳食用時間？
A：建議出鍋後90秒內食用，此時表皮張力與餡料流動性達黃金平衡
青龍門：從中華料理到文化象徵的多元魅力
青龍門，這個名字既代表著池袋、澀谷等地的人氣中華料理店，也隱含著中國傳統文化中的風水深意。走進青龍門的餐廳，撲鼻而來的是台灣家庭料理的香氣，招牌菜如青椒肉絲和入口即化的角煮，總能讓食客回味無窮。
| 青龍門特色 | 描述 |
|---|---|
| 本格中華料理 | 日本人喜愛的調味，融合台灣地道風味 |
| 宴會コース | 飲み放題付き，適合公司聚餐或朋友聚會 |
| 人氣メニュー | 青椒肉絲、軟骨唐揚げ、5000円超值套餐 |
在文化層面，「家開青龍門，賽過祖宗墳」這句俗語，揭示了青龍門作為風水佈局中「東側門户」的象徵意義。古人認為，青龍位代表生機與財運，因此「開青龍門」被視為家族興旺的吉兆。
無論是品嚐美食還是探索文化，青龍門都提供了一個獨特的體驗空間。橫濱みなとみらい店的便利交通，更讓它成為觀光客的必訪之地。
青龍門是甚麼？解析這家中華料理店的歷史與特色
「青龍門是甚麼？解析這家中華料理店的歷史與特色」這個問題，或許是許多饕客心中的疑問。青龍門作為一間歷史悠久的中華料理店，自1985年創立以來，一直以傳統粵菜為核心，融合創新烹飪手法，成為香港飲食文化中不可或缺的一部分。
歷史沿革
青龍門的創辦人陳大廚師承廣州名廚，移居香港後決心將正宗粵菜發揚光大。店名「青龍」取自傳統吉祥象徵，寓意生意興隆、食客如雲。
| 年份 | 重要事件 |
|---|---|
| 1985 | 於旺角開設首間店面 |
| 1998 | 獲評「香港十大必食中式餐廳」 |
| 2012 | 擴展至銅鑼灣開設分店 |
招牌特色
青龍門以「古法秘製」聞名，堅持手工製作以下經典菜式：
- 金湯海皇羹：用老火熬製12小時的湯底
- 龍門燒鵝：獨門醃料與荔枝木炭烤工藝
- 翡翠鮮蝦餃：每日現拆蝦仁配竹筍丁
餐廳裝潢融合明清風格，設有傳統「龍門宴」包廂，牆面更懸掛著1987年獲得的首個美食獎牌複製品，處處可見歷史痕跡。
為何青龍門的中華料理如此受歡迎？探秘其獨特風味
青龍門的中華料理近年成為食客熱話，究竟「為何青龍門的中華料理如此受歡迎？探秘其獨特風味」？答案藏於其嚴選食材、秘製醬料與匠心烹調手法。以下從三大方向解析其魅力：
| 特色 | 詳細説明 |
|---|---|
| 傳統與創新融合 | 主廚將經典菜式如宮保雞丁加入現代元素，例如用蜂蜜代替砂糖，平衡甜辣口感。 |
| 食材講究 | 每日新鮮直送本地農場蔬菜，肉類則嚴選日本黑豚及澳洲和牛，確保品質上乘。 |
| 獨門醬汁 | 以24種香料調配的「龍門醬」，需發酵7日，賦予菜餚層次豐富的鹹香風味。 |
青龍門的菜單設計亦別具心思，例如招牌菜「火焰松露炒飯」即場淋上白蘭地點火，視覺與味覺雙重享受。此外，餐廳堅持即點即製，即使簡單如小籠包，皮薄餡靚且湯汁飽滿，難怪吸引無數回頭客。
以下為部分人氣菜式與特色對照：
| 菜名 | 特色秘訣 |
|---|---|
| 麻辣香鍋 | 自炒花椒油，麻而不燥 |
| 黃金流沙蝦球 | 鹹蛋黃醬混合椰奶，外脆內滑 |
| 古法蒸鱈魚 | 採用潮州冬菜提鮮，魚肉嫩滑無腥 |
如何預訂青龍門的個室？詳細預約步驟大公開
想喺青龍門享受私密嘅個室體驗？以下係詳細預約步驟同注意事項，幫你輕鬆搞定預訂！
📌 預約步驟
| 步驟 | 操作説明 | 所需資料 |
|---|---|---|
| 1 | 登入官網或官方APP | 帳號/電話號碼 |
| 2 | 選擇「個室預約」選項 | 日期、人數、時段 |
| 3 | 填寫聯絡資訊 | 姓名、電話、備註 |
| 4 | 確認預約並付款 | 信用卡/電子支付 |
ℹ️ 注意事項
- 取消政策：需提前24小時通知，否則收取50%費用。
- 低消限制：部分時段設有最低消費（詳見官網）。
- 特殊需求：如需要輪椅通道或兒童座椅，請預約時備註。
快啲跟住步驟預約，享受青龍門嘅專屬空間啦！
